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巢湖一家“妈妈味道”餐厅走红：手作温度背后本土餐饮的“慢生长”哲学

发布时间：2025-10-22 17:03:57 丨 浏览次数：

　　合肥在线消息 随着生活节奏的加快，餐饮业态的变革，预制菜以其独特的方式引发了消费市场的激烈讨论。近日，巢湖一家餐厅却以“新鲜食材纯手作”为标签，用一盘盘现包水饺、一块块当日现煎牛排，唤醒了市民对“妈妈做的饭”的温暖记忆。

　　这家由巢湖资深餐饮企业家徐敏带领的“宝妈团队”打造的特色餐厅，成为巢湖美食新地标，为餐饮业转型提供了民间样本。

　　走进位于巢湖市团结路小区商业街内的这家网红餐厅，“极简”化的装修风格让人眼前一亮。室内装饰仅PG电子 PG平台以“水泥粉刷+绿色植物”构成，角落里精心摆放着的彩色玩偶们，吸引着许多孩子们的目光。

　　开放式的厨房里，几位身着围裙的“宝妈”厨师正熟练地揉面、调馅、包制水饺。案板上，现切的牛肉泛着新鲜光泽，为牛排调味的番茄汁在陶罐中慢慢熬煮，空气中弥漫着番茄的浓香。“我们的牛排只用当日鲜肉，调味汁都是现熬的，水饺、云吞也是我们自己现包的。”店长尚云介绍说，“顾客说能吃出妈妈做饭的味道，这就是我们最想要的反馈。”

　　“我本身就是一位宝妈，我为孩子一年四季设计了不同是膳食搭配。即可以根据不同季节选择不同原料，也益于孩子的营养健康。”从事餐饮行业20余年的徐敏带领着跟随了她十几年的一群同样热爱烹饪的宝妈，将受年轻人和儿童欢迎的“炸鸡、牛排”制作成独特的巢湖风味，并坚持每日选择新鲜食材、现场制作。牛排配胡萝卜浓汤、水饺配骨汤，让每一道餐品都带着浓浓的“家的印记”。

　　近年来，在餐饮品牌争相扩张的浪潮中，徐敏的选择一直显得“另类”和个性十足。

　　徐敏企业旗下的奶茶品牌从2008年创建以来，始终坚持自主经营，拒绝加盟。“我们的原料一直保持自采，原料的新鲜和配料的优质是茶饮经营的立身之本。我们就是想把巢湖本土奶茶品牌原汁原味地保留下来。”徐敏说。

　　徐敏介绍，店铺成立17年以来始终坚持“鲜奶+现煮茶底”，果茶原料都是新鲜水果，即使在中国餐饮品牌陆续崛起的当下，目前单店月均销量依然超5000杯。

　　同时，徐敏团队还积极开发本土美食，由团队精心开发的“台萃香香鸡”一经推出就受到巢湖市民及周边消费者的欢迎，成为巢湖年度畅销美食。“台萃香香鸡采用巢湖本地三黄鸡，精选去骨鸡腿肉，裹轻薄粉浆精准炸制，金黄酥脆外皮下，鸡肉鲜嫩多汁，入口肉香四溢。配上独家腌料与撒粉，赋予其咸香中带微辛甘甜的特殊风味。”台萃店长宫PG电子 PG平台晓娟介绍。

　　今年台萃系列美食“台萃香香鸡”代表巢湖地方美食出战合肥“超级皖””美食争霸赛，包括宫晓娟在内的巢湖市“巢有味”战队的3名选手从合肥市13个县（市）区、开发区的代表战队脱颖而出，入选合肥市5人战队，巢湖战队荣获一等奖和“最佳组织奖”。经常光顾台萃店的顾客万女士感慨：“我上学的时候就是喝的这里的奶茶，现在我的孩子已PG电子游戏 PG电子官网经的、长大了，也喜欢这里的奶茶和牛PG电子游戏 PG电子官网排。”

　　手作餐厅的走红，恰逢餐饮业转型关键期。当预制菜、中央厨房成为行业趋势，徐敏却选择“反其道而行之”，以“慢工出细活”的方式构建餐饮企业竞争力。

　　据订餐平台数据显示，餐厅成立以来复购率达65%，其中70%顾客为家庭客群。“我们不做网红，只做‘巢湖人自己的餐厅’。”徐敏说。

　　这种模式也带动了就业。徐敏表示，目前团队中90%员工为本地宝妈，餐厅为她们提供了灵活的工作时间和烹饪培训。“既能照顾家庭，又能施展一技之长，是徐姐给了我们底气。”餐厅员工李晓红说。

　　目前，徐敏正在与团队成员更新小程序菜品，进一步丰富“手作鲜炸”系列，增加进入秋冬季节后的米线、水饺的品种。窗外还飘着蒙蒙细雨，而这家温馨的手作小馆里，一锅锅现煮的美食，正温暖着整座城市的胃与心。